Browsed by
Tag: resep chiffon cake

Zebra stripes Mocha Chiffon Cake

Zebra stripes Mocha Chiffon Cake

Kembali lagi dengan Chiffon Cake 😀 kali ini saya iseng untuk nyoba bikin Chiffon cake dengan pattern zebra. Ternyata berhasil walaupun pattern nya terlalu tipis2 karena takaran per adonan hanya 1 sendok makan. Seharusnya 2-3 sendok makan supaya kelihatan jarak antara lapisan warna cokelat dan putih nya.

Berdasarkan hasil baca sana sini, katanya Chiffon cake akan lebih light bila pemakaian putih telur lebih banyak daripada kuning telur. Jadi saya coba2 juga pakai 4 kuning dan 5 putih telur. Serta menggunakan santan kelapa supaya lebih terasa gurih (biasa saya ganti santan dengan susu full cream, tapi rasa nya jadi kurang “nendang”)

Adonan 4 kuning telur yang telah di campur dengan gula, tepung, santan dan minyak sayur

Disini kuning telur saya mixer dulu dengan gula sampai adonan kental. Baru kemudian di campur dengan sisa bahan lainnya. Saat mengaduk tepung kedalam adonan, cukup diaduk hingga rata saja. Jangan overmix.

Firm peaks meringue

Untuk Chiffon cake, sebaiknya dikocok hingga firm peaks. Atau biasa disebut jambul petruk. Yang kalau mixer diangkat, meringue akan membentuk sedikit lengkungan. Tidak boleh dikocok soft peaks atau stiff peaks, karena akan menyebabkan kue mengembang tinggi lalu sukses kempes begitu keluar dari oven. Been there, done that. Lol. 

Lalu pada saat mencampur adonan kuning dengan putih telur harus dengan teknik aduk lipat. Supaya gelembung udara yang terbentuk tidak menghilang. Dan jangn overmix, karena kalau kelamaan diaduk nanti si putih telur yang sudah menjadi meringue akan kembali cair. Berakibat pada saat di panggang, adonan akan turun dan mengendap di dasar loyang alias bantet. 

Gunakan spatula untuk mengaduk putih telur kedalam adonan kuning telur
Hasil akhir adonan harus terlihan creamy dan kental. Tidak cair dan tidak banyak gelembung udara bermunculan di permukaan
Untuk membentuk pattern, masing2 batter di sendokkan ke loyang secara bergantian
 

Setelah adonan siap, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 160C 15-20 menit sebelum nya. Saya menggunakan api atas dan bawah. Untuk mendapatkan hasil pinggiran kue yang tidak berwarna coklat, saya menurunkan suhu 10C setiap 15 menit hingga kue matang.

Cara ini optional, boleh dilakukan boleh tidak. Karena kembali lagi ke selera masing2, ada yang lebih suka pinggiran chiffon cake nya berwarna cokelat eksotis dan ada yang lebih suka pinggiran chiffon cake nya kelihatan warna asli adonan nya yaitu coklat dan kuning. 

Saya pribadi lebih suka yang seperti ini.

Permukaan atas nya mulus montok tanpa stretch mark :D
 

Untuk lebih detail langkah2 pembuatan Chiffon cake nya bisa di cek di video youtube ini ya

==========================

Zebra Stripes Mocha Chiffon Cake
For 18cm tube pan

Bake at 160C for 15minutes, 150C for 15minutes and 140C for 25minutes

Ingredients
4 Egg Yolks
25g Sugar
75g Coconut Milk
45g Oil
80g Cake Flour
10g Milk Powder
Pinch of Salt
1/2tsp Mocha Paste

5 Egg Whites
75g Sugar
1/2tsp Lemon Juice

How to umould Chiffon cake

========================

Http://www.epipastry.com
Instagram : @epipastry
Facebook : https://www.facebook.com/epipastry